Uno stile di vita portato sempre avanti con passione, serietà e grande professionalità,questo è il progetto di Manuel Perego giovane appassionato professionista della panificazione da oltre 10 anni.
La sua è una ricerca di sapori antichi consapevole della responsabilità di far arrivare sulle vostre tavole prodotti sani e di alta qualità.
Attento alla varietà del grano, alla lunga e giusta maturazione dell'impasto ottenuto con il VERO lievito madre tanto acclamato da tutti, ma in realtà non da tutti usato. Le farine utilizzate, macinate a pietra sono selezionate tra le varietà' antiche di grano.
Tra i grani teneri le varietà antiche che usiamo sono Gentil Rosso, Maiorca, Solina, Andriolo e tante altre deboli di glutine. Coltivati ESCLUSIVAMENTE nel centro Italia, TOTALMENTE macinati a pietra (tipo 1, tipo 2 e integrale) con cui produciamo pane, pizza e dolci in maniera artigianale.
La Segale che usiamo viene coltivata in Umbria ed è macinata integrale da pietre naturali azionate da fonti idriche rinnovabili. La nostra UNICA pasta madre è di Segale integrale, la usiamo ovunque proprio per le sue caratteristiche particolarmente salutari.
Cereale antico conosciuto già all'epoca dell'impero Romano, con il suo poco glutine e tanto sapore è favoloso per il pane (non solo in purezza) e i dolci.
Il padre di tutti i cereali perché fú il primo ad essere coltivato dall'essere umano, circa 7500 a.C. nella mezzaluna fertile in Medio oriente. Conosciuto anche come farro piccolo, contiene pochissimo glutine, ricco di fosforo, potassio e betacarotene.
Tra le varietà dei grani duri selezionati preferiamo Timilia, khorasan, certi Cappelli e alcune varietà di origine siciliana. Li usiamo maggiormente per pani e focacce e naturalmente li preferiamo macinati integrali.
Altri cereali che usiamo maggiormente su ordinazione sono Saraceno, Canapa, Miglio, Mais, Sorgo, Farina di Carrube. Nel corso del tempo abbiamo provato veramente tantissime varietà, NON produciamo prodotti senza glutine.
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